Czy kwaśne mleko jest kwasem czy zasadą?

Kiedy mleko kwaśnieje, dzieje się tak dlatego, że laktoza (cukier zawarty w mleku) została przefermentowana przez bakterie do kwasu mlekowego. To kwas mlekowy nadaje kwaśnemu mleku charakterystyczny pikantny smak. PH kwaśnego mleka wynosi zazwyczaj około 4,6 i jest bardziej kwaśne niż świeże mleko (które ma pH około 6,7).