Dlaczego jogurt ma kwaśny smak?

Kwaśny smak jogurtu wynika z działania kwasu mlekowego wytwarzanego przez bakterie podczas procesu fermentacji. Kiedy mleko jest narażone na działanie bakterii, bakterie zużywają laktozę (cukier występujący w mleku) i przekształcają ją w kwas mlekowy. Wzrost zawartości kwasu mlekowego nadaje jogurtowi charakterystyczny pikantny smak i obniża poziom pH mleka. Ten proces nadaje jogurtowi niepowtarzalny smak i konsystencję. Kwas mlekowy działa również jako środek konserwujący i przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności jogurtu do spożycia.