Jak powstaje alkohol przy użyciu drożdży?

Proces wytwarzania alkoholu przy użyciu drożdży, zwany fermentacją, polega na przekształceniu cukrów w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Oto ogólny przegląd tego, jak to działa:

1. Przygotowanie brzeczki:

- Proces rozpoczyna się od przygotowania słodkiego płynu zwanego brzeczką. Zwykle odbywa się to poprzez zacieranie ziaren, takich jak jęczmień, gorącą wodą w celu wyekstrahowania cukrów ulegających fermentacji. Powstała ciecz nazywana jest brzeczką.

2. Chłodzenie brzeczki:

- Po otrzymaniu brzeczki schładza się ją do temperatury odpowiedniej do wzrostu drożdży. Zwykle jest to około 20°C do 25°C (68°F do 77°F).

3. Dodawanie drożdży:

- Ochłodzoną brzeczkę następnie przenosi się do naczynia fermentacyjnego i dodaje drożdże. Drożdże to rodzaj grzybów zawierających enzymy zwane zymazami, które są odpowiedzialne za przekształcanie cukrów w alkohol i dwutlenek węgla.

4. Fermentacja:

- Podczas fermentacji drożdże zużywają fermentowalne cukry obecne w brzeczce i przekształcają je w alkohol etylowy i dwutlenek węgla jako produkt uboczny. Proces ten jest egzotermiczny, co oznacza, że ​​uwalnia ciepło, dlatego ważna jest kontrola temperatury.

5. Monitorowanie fermentacji:

- Proces fermentacji jest monitorowany, aby zapewnić osiągnięcie pożądanego poziomu alkoholu. Może się to różnić w zależności od rodzaju produkowanego napoju alkoholowego.

6. Dojrzewanie:

- Po pierwotnej fermentacji niektóre napoje alkoholowe przechodzą fazę dojrzewania. Wiąże się to z przechowywaniem sfermentowanej cieczy przez dłuższy czas, co pozwala na rozwinięcie się i dojrzewanie smaków.

7. Klarowanie i filtracja:

- Dojrzały napój alkoholowy może zostać poddany klarowaniu i filtracji w celu usunięcia zanieczyszczeń, osadów i nadmiaru komórek drożdży, w wyniku czego uzyskany zostanie klarowny i rafinowany produkt.

8. Butelkowanie lub pakowanie:

- Po osiągnięciu pożądanej jakości i smaku napój alkoholowy jest butelkowany lub pakowany w celu spożycia lub dystrybucji.

Warto zauważyć, że dokładne metody, składniki i sprzęt używany w procesie fermentacji mogą się różnić w zależności od konkretnego rodzaju produkowanego napoju alkoholowego, takiego jak piwo, wino lub alkohole destylowane.