Jakie substancje wykorzystuje się do produkcji mleka?

Mleko jest złożonym płynem wydzielanym przez gruczoły sutkowe u samic ssaków. Dostarcza młodym ssakom niezbędnych składników odżywczych, w tym wody, węglowodanów, białek, tłuszczów, witamin i minerałów. Skład mleka może się różnić w zależności od ssaka, ale głównymi substancjami używanymi do produkcji mleka są:

- Woda:Woda stanowi największy składnik mleka i zazwyczaj stanowi około 87% jego całkowitej objętości.

- Laktoza:Laktoza to cukier występujący wyłącznie w mleku i produktach mlecznych. Jest to disacharyd składający się z połączonych ze sobą cząsteczek galaktozy i glukozy. Laktoza dostarcza energii i nadaje słodki smak mleka.

- Białka:Białka mleka to przede wszystkim białka kazeinowe, które stanowią około 80% całkowitej zawartości białka. Białka kazeinowe są niezbędne do tworzenia skrzepu mleka podczas koagulacji mleka za pomocą kwasu lub podpuszczki. Inne białka występujące w mleku obejmują białka serwatkowe, takie jak alfa-laktoalbumina i beta-laktoglobulina.

- Tłuszcze:Tłuszcze mleczne składają się z różnych kwasów tłuszczowych, w tym tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach mleka może się różnić w zależności od rodzaju ssaka, diety i innych czynników.

- Witaminy:Mleko zawiera szereg witamin, w tym witaminę A, witaminę C, witaminę D, witaminę E i witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 i B12.

- Minerały:Mleko jest dobrym źródłem różnych minerałów, w tym wapnia, fosforu, potasu, magnezu, cynku i żelaza.

Oprócz tych głównych substancji mleko może zawierać także pierwiastki śladowe innych związków, takich jak enzymy, hormony, czynniki wzrostu i bioaktywne peptydy. Na skład mleka mogą mieć również wpływ takie czynniki, jak rasa ssaka, etap laktacji i dieta.