Ile alkoholu wytwarzają drożdże piekarskie?

Ilość alkoholu wytwarzanego przez drożdże piekarskie (Saccharomyces cerevisiae) zależy od kilku czynników, w tym szczepu drożdży, zawartości cukru w ​​pożywce fermentacyjnej i warunków fermentacji. Ogólnie rzecz biorąc, drożdże piekarskie wytwarzają około 5% do 10% alkoholu objętościowo (ABV) w typowej fermentacji ciasta chlebowego. Zakres ten jest wystarczający, aby zapewnić charakterystyczny smak i konsystencję wypiekom.

Jednakże wyspecjalizowane szczepy drożdży i kontrolowane warunki fermentacji mogą skutkować wyższą zawartością alkoholu. Do produkcji napojów alkoholowych wykorzystuje się szczepy drożdży destylacyjnych specjalnie wyselekcjonowane ze względu na ich wysoką tolerancję na alkohol i wydajną zdolność fermentacji. W kontrolowanych warunkach, z odpowiednimi źródłami składników odżywczych i parametrami fermentacji, te wyspecjalizowane drożdże mogą wytwarzać alkohol o zawartości alkoholu od 18% do 20% lub nawet wyższej.

Należy zauważyć, że w procesie fermentacji wytwarzany jest również dwutlenek węgla, który jest niezbędny do wyrastania ciasta chlebowego i powstawania bąbelków w napojach alkoholowych. W przemyśle piekarniczym i browarniczym starannie zarządza się równowagą pomiędzy produkcją alkoholu a produkcją gazu, aby uzyskać pożądane właściwości produktów końcowych.