Jak robisz wino?

Produkcja wina składa się z kilku etapów. Oto uproszczony przegląd procesu produkcji wina:

1. Zbiór winogron:

- Pierwszym krokiem jest zbiór winogron o optymalnej dojrzałości. Zwykle dzieje się to między późnym latem a wczesną jesienią.

2. Sortowanie i kruszenie:

- Zebrane winogrona są sortowane w celu usunięcia uszkodzonych lub niedojrzałych. Następnie są miażdżone i odszypułkowane, aby wypuścić sok.

3. Fermentacja:

- Rozdrobnione winogrona wraz ze skórkami, nasionami i łodygami (w przypadku niektórych win czerwonych) umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym, zwykle dużym zbiorniku ze stali nierdzewnej. Dodawane są drożdże, które zaczynają przekształcać cukry zawarte w soku winogronowym w alkohol i dwutlenek węgla. Proces ten może trwać kilka dni lub tygodni, w zależności od stylu wina i pożądanych rezultatów.

4. Uderzanie:

- W przypadku win czerwonych, regularnie ubija się kapelusz skórki tworzący się na powierzchni fermentującego moszczu. Pomaga to wydobyć kolor, smak i garbniki ze skórek.

5. Naciśnięcie:

- Po zakończeniu fermentacji wino jest tłoczone w celu oddzielenia płynnego wina (zwanego „winem wolnowybiegowym”) od pozostałych skórek, nasion i innych substancji stałych. Proces tłoczenia różni się w zależności od stylu produkcji wina i pożądanych cech.

6. Fermentacja malolaktyczna:

- Niektóre wina przechodzą drugą fermentację zwaną fermentacją malolaktyczną, która przekształca kwas jabłkowy o ostrym smaku w bardziej miękki kwas mlekowy. Ten krok może poprawić smak i konsystencję wina.

7. Wyjaśnianie i filtracja:

- Następnie wino jest klarowane w celu usunięcia wszelkich pozostałych cząstek i osadu. Może to obejmować kilka metod, takich jak osadzanie, regały (przenoszenie wina z jednego pojemnika do drugiego) i filtracja.

8. Starzenie się:

- Klarowane wino jest następnie leżakowane w beczkach. Rodzaj beczek (np. dąb, stal nierdzewna, beton) i długość starzenia mogą mieć znaczący wpływ na smak, złożoność i charakter wina.

9. Mieszanie:

- Różne partie lub partie wina można mieszać ze sobą, aby uzyskać spójny styl i profil smakowy dla konkretnego wina.

10. Butelkowanie i etykietowanie:

- Na koniec wino jest butelkowane za pomocą linii rozlewniczej. Butelki zamykane są korkami, zakrętkami lub innymi rodzajami zamknięć. Następnie na etykiecie umieszcza się informacje o winie, m.in. o producencie, rodzaju wina, roczniku i zawartości alkoholu.

Należy pamiętać, że konkretne techniki, etapy i sprzęt stosowane w produkcji wina mogą się znacznie różnić w zależności od stylu wina, regionu oraz indywidualnych preferencji i praktyk winiarza.