Jak wybrać dobry rib-eye?

Wybierając stek z żeberka, należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników, aby mieć pewność, że uzyskany stek będzie dobrej jakości i aromatyczny.

1. Marmurkowanie: Szukaj steku z dużą ilością marmurkowatości, która odnosi się do małych plamek tłuszczu w mięsie. Marmurkowatość dodaje stekowi smaku i delikatności.

2. Kolor: Stek powinien mieć jasnoczerwony kolor, wskazujący świeżość. Unikaj steków, które są matowe lub blade, ponieważ może to oznaczać, że nie są świeże lub zostały wcześniej zamrożone.

3. Grubość: Steki z żeberka są zwykle krojone na grubość od 1 do 2 cali. Wybierz grubość na podstawie osobistych preferencji i sposobu gotowania steku. Grubsze steki lepiej nadają się do grillowania lub pieczenia, natomiast cieńsze steki idealnie nadają się do smażenia na patelni.

4. Twardość: Stek powinien być twardy w dotyku, nie papkowaty ani gąbczasty. Oznacza to, że mięso jest dobrej jakości, nie było niewłaściwie obsługiwane lub przechowywane.

5. Gruba Czapka: Stek z żeberka ma zazwyczaj warstwę tłuszczu po jednej stronie, zwaną czapką tłuszczową. Niektórzy wolą przycinać ten tłuszcz, inni pozostawiają go w stanie nienaruszonym, ponieważ może dodać smaku i pomóc w podsmażeniu steku podczas gotowania.

6. Z kością lub bez kości: Steki z żeberka mogą być z kością lub bez kości. Steki z kością są często preferowane ze względu na ich lepszy smak i soczystość, ale ich równomierne ugotowanie może być trudniejsze. Steki bez kości są łatwiejsze do przyrządzenia, ale mogą nie mieć tego samego poziomu smaku.

7. Starzenie się: Niektóre steki z żeberka są oznaczone jako „starzone” lub „dojrzewane na sucho”. Oznacza to, że steki były przechowywane w kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez pewien czas, aby umożliwić enzymom zawartym w mięsie rozbicie i zmiękczenie go. Steki suszone są na ogół droższe, ale oferują bardziej intensywny smak i delikatność.

Pamiętaj, że jakość i smak steku z żeberka może również zależeć od źródła i rasy bydła, z którego pochodzi. Szukaj steków pochodzących ze sprawdzonych źródeł lub od rzeźników, którzy mogą udzielić informacji na temat pochodzenia mięsa.