Czy wytrawne sherry można zastąpić octem z wina ryżowego?

Ocet winny ryżowy i wytrawne sherry są składnikami kwaśnymi, ale oferują wyraźny smak i intensywność. O ile ocet z wina ryżowego jest łagodniejszy, ostrzejszy i ma lekką słodycz, o tyle wytrawna sherry jest mocniejsza, z orzechowymi i lekko słonymi nutami.

Jeśli przepis wymaga wytrawnego sherry głównie w celu dodania kwasowości i smaku przypominającego sherry, zamiast niego można zastosować ocet z wina ryżowego, ale nada on subtelnie inny smak.

Jeżeli zamiast wytrawnego sherry używasz octu winno-ryżowego, zacznij od mniejszej ilości i dostosuj ją do swoich preferencji smakowych oraz początkowej zawartości sherry w przepisie.

Aby uzyskać dokładniejszą substytucję, można zmieszać ocet winny ryżowy z odrobiną wody i odrobiną sosu sojowego, aby uzyskać bardziej zbliżony profil smakowy wytrawnej sherry.