Co dzieje się z winem po otwarciu i nagrzaniu?

1. Utlenianie: Kiedy wino wchodzi w kontakt z tlenem, ulega procesowi zwanemu utlenianiem. Ta reakcja powoduje, że wino traci smak i aromat świeżych owoców oraz nabiera brązowawego koloru. Im wyższa temperatura, tym szybsze utlenianie.

2. Parowanie: W miarę nagrzewania się wina alkohol i inne lotne związki zaczynają wyparowywać. Może to spowodować utratę smaku i aromatu, a także zmniejszenie zawartości alkoholu.

3. Utrata złożoności: Ciepło może również spowodować pogorszenie delikatnych smaków i aromatów wina, co powoduje utratę złożoności i finezji.

4. Zepsucie: Jeśli wino przez dłuższy czas będzie wystawione na działanie wysokich temperatur, może się zepsuć. Może to spowodować, że w winie rozwiną się smaki i aromaty, takie jak ocet lub gotowane owoce, i sprawić, że będzie niebezpieczne do picia.

5. Zmiany kolorów: Ekspozycja na ciepło może spowodować zmianę koloru win czerwonych z żywej czerwieni na brązowawy odcień. Wina białe mogą również stracić swój klarowny wygląd i stać się mętne lub zamglone.

6. Zaburzenie równowagi kwasowej: Wysokie temperatury mogą zmienić równowagę kwasową wina, sprawiając, że jego smak będzie płaski lub niezrównoważony.

7. Utrata garbników: W przypadku win czerwonych ciepło może spowodować, że garbniki staną się ostre i cierpkie, co spowoduje nieprzyjemny smak.

Aby zachować jakość i smak wina, ważne jest, aby przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze i wilgotności. Po otwarciu butelki wina najlepiej spożyć je w ciągu kilku dni i unikać wystawiania na działanie nadmiernego ciepła i światła słonecznego.