Jak odkryto ocet?

Ocet to jedna z najstarszych przypraw znanych ludzkości, a dowody na jego produkcję sięgają około 5000 lat p.n.e. Uważa się, że odkryto go podczas procesu produkcji wina, kiedy winiarze zauważyli, że ich produkty kwaśnieją pod wpływem powietrza. Gdy wino miało kontakt z tlenem, określone rodzaje bakterii (głównie Acetobacter) i organizmy wytwarzające kwas octowy obecne w powietrzu spowodowały fermentację alkoholu w winie i przekształciły go w kwas octowy – główny składnik octu.

Wczesna produkcja octu nie była zamierzonym procesem, ale w starożytnych społeczeństwach prawdopodobnie początkowo uważano ją za zepsute wino. Jednak z biegiem czasu, gdy ludzie zaczęli eksperymentować z dodatkiem szczepów bakterii i metodami kontrolowanej fermentacji, stopniowo rozpoznali i opanowali produkcję wingeru. Ostatecznie zaczęto go celowo wytwarzać z różnych surowców, takich jak winogrona, jabłka, miód, daktyle i zboża, w zależności od regionu geograficznego i dostępności. Metodą prób i błędów praktyki wytwarzania octu stopniowo udoskonalały się w różnych cywilizacjach na przestrzeni dziejów.