Co powoduje gorzki smak?

Gorzki smak jest często powodowany przez związki zawierające azot oraz związki organiczne, takie jak alkaloidy i garbniki. Substancje te wiążą się z receptorami na języku i wysyłają do mózgu sygnał, że pokarm jest gorzki. Niektóre popularne gorzkie pokarmy obejmują kawę, herbatę, czekoladę, chmiel, ciemne warzywa liściaste i owoce cytrusowe. Gorzki smak może być również spowodowany niektórymi lekami i niektórymi schorzeniami, takimi jak cukrzyca.