Czy słyszałeś, że źle jest jeść spalone mięso z węglem drzewnym?

Tak. Jedzenie spalonego lub zwęglonego mięsa może potencjalnie zwiększać ryzyko wystąpienia pewnych problemów zdrowotnych.

Oto dlaczego:

1. Substancje rakotwórcze:Podczas procesu zwęglania lub spalania mięsa w wysokich temperaturach mogą tworzyć się niektóre związki chemiczne, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i aminy heterocykliczne (HCA). Wiadomo, że związki te mają właściwości rakotwórcze i powiązano je ze zwiększonym ryzykiem różnych nowotworów, w tym raka jelita grubego, żołądka i prostaty.

2. Końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE):Gotowanie w wysokiej temperaturze może również prowadzić do tworzenia końcowych produktów zaawansowanej glikacji, czyli związków powstających w wyniku reakcji cukrów z białkami lub tłuszczami. AGE powiązano ze stanami zapalnymi i stresem oksydacyjnym, przyczyniając się do starzenia się i rozwoju chorób przewlekłych.

3. Straty odżywcze:Zwęglenie mięsa w wysokich temperaturach może spowodować utratę niezbędnych składników odżywczych, w tym witamin i minerałów. Rozgotowanie mięsa może również zmienić strukturę białka, utrudniając jego trawienie i potencjalnie zmniejszając jego wartość odżywczą.

4. Zwiększony stan zapalny:Stwierdzono, że spożywanie spalonego lub zwęglonego mięsa zwiększa markery stanu zapalnego w organizmie. Przewlekły stan zapalny powiązano z rozwojem różnych schorzeń, w tym chorób układu krążenia, cukrzycy i chorób autoimmunologicznych.

5. Zdrowie jelit:Spalone lub zwęglone mięso może również mieć negatywny wpływ na mikrobiom jelitowy. Gotowanie w wysokiej temperaturze może zmienić skład mikroflory jelitowej i sprzyjać rozwojowi potencjalnie szkodliwych bakterii.

6. Bezpieczeństwo żywności:Zwęglenie mięsa może również mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności. Rozgotowanie mięsa może zabić szkodliwe bakterie, ale może również prowadzić do powstania związków, które mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w nadmiernych ilościach.

Dlatego ogólnie zaleca się unikanie regularnego spożywania przypalonego lub zwęglonego mięsa i priorytetowe traktowanie zdrowszych metod gotowania, które minimalizują tworzenie się szkodliwych związków. Zamiast tego skoncentruj się na grillowaniu lub gotowaniu mięsa w niższych temperaturach przez dłuższy czas, aby zmniejszyć ryzyko zwęglenia i związane z tym potencjalne ryzyko dla zdrowia.