Czy olej rzepakowy jest kwaśny, zasadowy czy obojętny?

Olej rzepakowy jest lekko kwaśny, jego pH wynosi około 5,5. Dzieje się tak dlatego, że zawiera wolne kwasy tłuszczowe, które uwalniają się podczas ekstrakcji oleju z nasion rzepaku. Kwasowość oleju rzepakowego może się różnić w zależności od warunków przetwarzania i rodzaju użytych nasion rzepaku.