Definicja i terminy higieny żywności?

Higiena żywności odnosi się do praktyk i procedur wdrożonych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności do spożycia oraz zapobiegania zanieczyszczeniu, zepsuciu i chorobom przenoszonym przez żywność. Obejmuje różne aspekty procesów produkcji, przygotowywania, przechowywania i dystrybucji żywności. Oto kilka kluczowych terminów związanych z higieną żywności:

1. Choroby przenoszone przez żywność: Jakakolwiek choroba lub zaburzenie spowodowane spożyciem skażonej żywności.

2. Zanieczyszczenie: Obecność w żywności szkodliwych mikroorganizmów, alergenów, toksyn lub substancji obcych, które mogą zagrozić jej bezpieczeństwu.

3. Zanieczyszczenie krzyżowe: Przenoszenie szkodliwych substancji z jednej żywności, powierzchni lub sprzętu na inną.

4. HACCP (analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli): Systematyczne podejście zapobiegawcze mające na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń w produkcji żywności w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

5. Bezpieczeństwo żywności: Stan wolny od szkodliwych substancji, takich jak bakterie, wirusy, pasożyty, toksyny, chemikalia i inne zanieczyszczenia, które po spożyciu mogą powodować choroby lub obrażenia.

6. Osoby zajmujące się żywnością: Osoba bezpośrednio zaangażowana w obsługę żywności lub powierzchni mających kontakt z żywnością podczas produkcji, przygotowania, przechowywania lub obsługi.

7. Higiena osobista: Praktyki utrzymujące czystość i zmniejszające ryzyko skażenia żywności, w tym prawidłowe mycie rąk, czesanie włosów, czysta odzież i unikanie kontaktu z otwartymi ranami.

8. Standardowe procedury operacyjne dotyczące warunków sanitarnych (SSOP): Pisemne instrukcje dotyczące określonych procedur i praktyk sanitarnych, takich jak czyszczenie i odkażanie sprzętu, powierzchni i obiektów.

9. Przechowywanie żywności: Właściwe praktyki mające na celu utrzymanie bezpieczeństwa i jakości żywności poprzez zapobieganie psuciu się, zanieczyszczeniu i rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych.

10. Sprzęt do przeładunku żywności: Obejmuje przybory, pojemniki, maszyny i inne urządzenia mające kontakt z żywnością i wymagające odpowiedniego czyszczenia i odkażania.

11. Przygotowanie jedzenia: Obejmuje różne procesy, takie jak gotowanie, pieczenie, zamrażanie, schładzanie i schładzanie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zachować jej jakość.

12. Kultura bezpieczeństwa żywności: Organizacyjne zaangażowanie w przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności, w ramach którego każdy bierze odpowiedzialność za zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych.

13. Identyfikowalność żywności: Możliwość śledzenia i identyfikacji żywności na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji w celu skutecznego wycofania w przypadku skażenia lub problemów z bezpieczeństwem.

14. Wycofanie żywności: Proces, w wyniku którego produkty spożywcze są wycofywane z rynku ze względów bezpieczeństwa lub potencjalnego zagrożenia dla zdrowia.

15. Kontrola temperatury: Utrzymywanie odpowiednich temperatur podczas przechowywania, gotowania i chłodzenia żywności, aby zahamować rozwój drobnoustrojów i zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.

16. Okres trwałości: Okres, w którym żywność pozostaje bezpieczna do spożycia i zachowuje oczekiwaną jakość w określonych warunkach przechowywania.

17. Dodatki do żywności: Substancje dodawane do żywności w celu poprawy smaku, koloru, tekstury lub konserwacji, zapewniając jednocześnie bezpieczeństwo spożycia.

18. Etykietowanie żywności: Dokładne i informacyjne oznakowanie produktów spożywczych, w tym składniki, informacje o wartościach odżywczych, ostrzeżenia o alergenach, instrukcje obsługi i daty ważności.

19. Obrona żywności: Środki podjęte w celu ochrony dostaw żywności przed celowym skażeniem, manipulacją lub aktami terroryzmu.

20. Epidemia przenoszona przez żywność: Incydent, w którym dwie lub więcej osób cierpi na tę samą chorobę przenoszoną drogą pokarmową w wyniku spożycia żywności ze wspólnego źródła.