Dlaczego wyprodukowano holenderską czekoladę?

Holenderska czekolada nie istnieje. Proces, w którym czekolada staje się „holenderska”, nazywa się „holenderskim”. Holenderstwo to proces, podczas którego miazgę kakaową w czekoladzie poddaje się działaniu zasady w celu zmniejszenia jej kwasowości. Proces ten nadaje holenderskiej czekoladzie ciemniejszy kolor, gładszą konsystencję i łagodniejszy smak niż czekolada niepoddana obróbce.