Czy oliwa z oliwek pochodzi z zielonych oliwek?

Oliwa z oliwek nie pochodzi z zielonych oliwek. Oliwę z oliwek można uzyskać z dojrzałych lub niedojrzałych oliwek. Jednakże ogólnie uważa się, że jakość oliwy z oliwek ekstrahowanej z dojrzałych oliwek jest wyższa, ponieważ oliwki mają wyższą zawartość oleju i bardziej intensywny smak.