Czy szparagi holenderskie można jeść na zimno?

Sos holenderski to emulsja żółtek i roztopionego masła. Ważne jest, aby sos holenderski był ciepły, aby zachować emulsję i zapobiec pękaniu sosu.

Szparagi holenderskie są zazwyczaj podawane na gorąco, z włóczkami szparagów blanszowanymi lub gotowanymi na parze, a następnie polewane ciepłym sosem holenderskim.

Jedzenie zimnych szparagów holenderskich może spowodować, że sos pęknie i stanie się ziarnisty lub wodnisty.