Dlaczego żywność wystawiona na działanie promieniowania gamma zachowuje trwałość dłużej?

Żywność wystawiona na działanie promieniowania gamma poddawana jest procesowi zwanemu „napromienianiem”, który zmienia jej strukturę komórkową i zapobiega lub opóźnia psucie się spowodowane przez mikroorganizmy. Oto jak promieniowanie gamma konserwuje żywność:

1. Zakłócenie mikroorganizmów:Wysokoenergetyczne promieniowanie gamma przenika żywność i niszczy DNA lub RNA bakterii, pleśni, drożdży i innych mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się. Zakłócając kluczowe procesy biologiczne, promieniowanie zatrzymuje ich wzrost, rozmnażanie i aktywność metaboliczną.

2. Inaktywacja enzymów:Promieniowanie atakuje również i dezaktywuje enzymy zawarte w żywności, które normalnie przyczyniają się do dojrzewania, mięknięcia lub zmiany koloru. Zatrzymanie tych procesów enzymatycznych pozwala na dłuższe zachowanie jakości i wartości odżywczej żywności.

3. Opóźnienie dojrzewania:Promieniowanie gamma utrudnia normalne procesy dojrzewania, zakłócając produkcję hormonów i enzymów odpowiedzialnych za zmiany koloru, tekstury i smaku. Owoce poddane działaniu promieniowania gamma mogą dojrzewać wolniej, co wydłuża ich trwałość.

4. Redukcja patogenów:Oprócz eliminacji mikroorganizmów powodujących psucie się, promieniowanie gamma pomaga w zwalczaniu szkodliwych patogenów i bakterii, takich jak Salmonella, Escherichia coli (E. coli) i Campylobacter. Przyczynia się to do poprawy bezpieczeństwa żywności i zmniejsza ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

5. Brak skutków ubocznych:Proces napromieniania nie pozostawia żadnych pozostałości radioaktywności w żywności poddanej działaniu. Po zakończeniu ekspozycji nie pozostają żadne ślady promieniowania. Możesz bezpiecznie spożywać napromieniowaną żywność bez żadnych dodatkowych przygotowań i czynności.

Korzyści z napromieniania żywności obejmują zachowanie świeżości, zapobieganie psuciu się żywności oraz zmniejszenie lub wyeliminowanie potencjalnych zagrożeń dla zdrowia powodowanych przez szkodliwe bakterie. W rezultacie napromieniowana żywność często może zachować swoją jakość i wartość odżywczą przez dłuższy czas, potencjalnie ograniczając marnowanie żywności i zwiększając jej dostępność, zwłaszcza w scenariuszach, w których metody chłodzenia i konserwacji mogą być ograniczone.

Napromienianie jest zatwierdzone i dozwolone w wielu krajach na całym świecie, zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami zapewniającymi bezpieczeństwo i skuteczność tej techniki konserwacji. Jeśli natkniesz się na produkty spożywcze oznaczone jako „napromieniowane” lub oznaczone międzynarodowym symbolem napromieniania (symbol radury), możesz mieć pewność, że zostały one poddane tej obróbce w celu zapewnienia dłuższej konserwacji.