Jak przygotować południowoindyjskie jedzenie?

Przygotowanie południowoindyjskich potraw wymaga połączenia aromatycznych przypraw, świeżych składników i tradycyjnych technik. Oto ogólny przewodnik, który pomoże Ci przygotować klasyczne dania z południowych Indii:

1. Podstawowe składniki:

- Ryż: Kuchnia południowoindyjska w dużej mierze opiera się na ryżu. Będziesz potrzebował dobrej jakości ryżu, takiego jak basmati lub sona masoori.

- Przyprawy: Zaopatrz się w przyprawy, takie jak nasiona kminku, nasiona gorczycy, nasiona kolendry, kurkuma w proszku, chili w proszku, garam masala i liście curry.

- Kokos: Świeży lub suszony kokos jest powszechnie stosowany w wielu potrawach.

- Soczewica: Często używa się całej soczewicy, rozłupanej soczewicy (dals) i mąki z soczewicy (besan).

- Jogurt (twaróg): Jogurt odgrywa kluczową rolę w temperowaniu oraz jako baza dań.

- Tamaryndowiec: Pastę lub strąki tamaryndowca stosuje się do kwaśnych smaków.

2. Dania Główne:

a. Sambar:

- Ugotuj żółtą soczewicę (toor dal) w szybkowarze z dodatkiem kurkumy, asafetydy i soli.

- Przygotować zaprawę z oliwą, nasionami gorczycy, kminkiem, suszonym chili, liśćmi curry i pokrojoną w plasterki cebulą.

- Dodaj temperówkę do ugotowanego dalu i zagotuj. Dostosuj przyprawy i dodaj miąższ tamaryndowca.

- Dodaj różne warzywa, takie jak okra, podudzie, marchewka i bakłażan. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż warzywa będą gotowe.

b. Rasam:

- Namocz tamaryndowiec w gorącej wodzie przez 30 minut i wyciśnij sok.

- Do garnka włóż nasiona kminku, gorczycy, asafetydę, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku i liście curry na rozgrzanym oleju.

- Dodaj sok z tamaryndowca, sól i jaggery (opcjonalnie) do smaku.

- Zagotować i dodać 1 szklankę bulionu warzywnego lub wody.

- Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż smaki dobrze się połączą.

c. Łaźnia Bisi Bele:

- Ugotuj ryż basmati w szybkowarze z soczewicą, warzywami takimi jak marchew, groszek i fasola.

- Zrób temperówkę z nasion gorczycy, nasion kminku, orzeszków ziemnych, urad dal, liści curry i cebuli.

- Dodaj temperowanie, pokrojone pomidory i przyprawy, takie jak kurkuma, chili w proszku i garam masala, do ugotowanego ryżu i soczewicy.

- Dobrze wymieszaj i dopraw przyprawami.

3. Przekąski i dodatki:

a. Dosa:

- Namocz oddzielnie surowy ryż, urad dal i nasiona kozieradki przez 4-5 godzin.

- Zmiel każdy składnik na drobną pastę za pomocą wody.

- Wymieszaj wszystkie pasty, sól i wodę, aby uzyskać gładkie ciasto. Pozwól mu fermentować przez noc.

- Rozgrzej patelnię lub tawę z powłoką nieprzywierającą i okrężnymi ruchami rozprowadzaj chochelką ciasta.

- Skropić olejem i smażyć dosę z obu stron na złoty kolor.

b. Idli:

- Przygotuj ciasto zgodnie z opisem dla dosa.

- Nasmaruj tłuszczem formy i wlej do każdej po łyżce ciasta.

- Gotuj na parze bezczynności przez 10-12 minut, aż będą puszyste.

- Podawać na gorąco z chutneyem kokosowym i sambarem.

4. Słodycze:

a. Payasam:

- W garnku o grubym dnie zagotuj mleko.

- Dodaj proszek kardamonu, cukier i umyty ryż. Gotuj na małym ogniu, aż ryż się ugotuje, a mleko zgęstnieje.

- Udekoruj posiekanymi orzechami i rodzynkami.

Pamiętaj, że kuchnia południowoindyjska ma wiele odmian regionalnych, a przepisy mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji. Eksperymentuj z różnymi przyprawami i smakami, aby stworzyć wyjątkowe doznania kulinarne z południowych Indii!