Dlaczego sztuczny aromat bananowy smakuje jak prawdziwy banan?
Sztuczny aromat bananowy, który znamy dzisiaj, tak naprawdę nie pochodzi z bananów. Wyraźnego smaku i aromatu, który zwykle kojarzymy z bananami, nie da się łatwo wyekstrahować ani odtworzyć naturalnymi sposobami, dlatego zamiast tego stosuje się syntetyczne związki zwane estrami. Te estry, takie jak octan izoamylu i maślan, często występują w innych owocach, takich jak ananasy, truskawki i jabłka, ale po połączeniu w określonych proporcjach odtwarzają rozpoznawalny zapach i smak banana.
Przyczyna tej rozbieżności sięga początków XX wieku, kiedy badacze stanęli przed wyzwaniem uchwycenia esencji bananów do celów aromatyzujących. Niestety naturalne związki smakowe zawarte w bananach są delikatne i łatwo ulegają degradacji pod wpływem ciepła i obróbki. Co więcej, dominujący związek smakowo-zapachowy w prawdziwych bananach, octan izoamylu, występuje także w różnych owocach, co utrudnia jego wyizolowanie lub ekstrakcję w wystarczających stężeniach.
Aby pokonać te wyzwania, chemicy rozpoczęli badania alternatywnych związków i odkryli estry, które mogłyby skuteczniej naśladować smak banana. Estry te znaleziono w innych owocach, a kiedy zidentyfikowano i zmieszano pewne kombinacje, wytworzyły one sztuczny aromat bananowy, który jest obecnie powszechny w cukierkach, wypiekach i innych produktach aromatyzowanych.
W rezultacie, choć sztuczny aromat bananowy może nie pochodzić bezpośrednio z samych bananów, opiera się on na naśladowaniu aromatu i smaku przy użyciu syntetycznych związków, które skutecznie naśladują wrażenia zmysłowe związane z owocem.
Jedzenie i picie
![](https://www.drinkfood.biz/images/page4-img3.jpg)
![](https://www.drinkfood.biz/images/page4-img5.jpg)
- Jakimi kilogramami małych czerwonych ziemniaków nakarmić …
- Jak otworzyć klipsy na grillu wentylatora?
- Jak zrobić grilla?
- Najlepszych sposobów, aby ugotować jajko
- Dlaczego używasz rękawic kuchennych?
- Czy zamrażarkę należy ustawić na 5 stopni Fahrenheita?
- Jaka jest różnica między kawą a cappucchino?
- Kiedy jest za zimno, żeby grillować na świeżym powietrzu…
Latin American Food
- Zastępstwo dla Crema Fresca
- Jak zrobić Puerto Rico ryżu i fasoli
- Jak gotować nopales z jaj
- Jakie jedzenie jedzą Wenezuelczycy?
- Jakie jest jedzenie na Alasce?
- Dlaczego sztuczny aromat bananowy smakuje jak prawdziwy bana…
- Jak banan jest sprzedawany?
- Jakie jest pochodzenie słowa koneser?
- Jakie potrawy jedzą Madagaskari podczas wakacji?
- Jak wygląda tradycyjny strój z Wyspy Cooka?
Latin American Food
- African Food
- Asian Food
- chińskie Jedzenie
- European Food
- francuskie Jedzenie
- Greek Food
- indyjskie Jedzenie
- włoskie Jedzenie
- japoński żywności
- koszerne jedzenie
- Latin American Food
- meksykańskie Jedzenie
- Bliski Eastern Food
- soul Food
- Southern US Food
- hiszpański Żywności
- Thai Food
- Świat & Food Regionalnego
![](https://www.drinkfood.biz/images/page5-img5.jpg)