Jak powstaje homogenizowane i pasteryzowane mleko hodowlane?

Mleko hodowlane, homogenizowane i pasteryzowane to rodzaj mleka, które przeszło kilka procesów w celu poprawy jego smaku, konsystencji i bezpieczeństwa. Oto jak to się robi:

1. Pozyskiwanie surowego mleka:

Proces rozpoczyna się od pozyskania surowego mleka od zdrowych krów lub innych zwierząt. To mleko jest świeże i niepoddawane obróbce.

2. Hodowla:

- Do surowego mleka dodaje się niewielką ilość bakterii kwasu mlekowego (LAB), takich jak Streptococcus lactis lub Lactobacillus bulgaricus.

- Bakterie te fermentują laktozę (naturalny cukier) w mleku, przekształcając ją w kwas mlekowy.

- Proces ten nadaje mleku lekko pikantny smak i zwiększa jego kwasowość. Pomaga także chronić mleko, hamując rozwój szkodliwych bakterii.

3. Homogenizacja:

- Po hodowli mleko jest homogenizowane. Proces ten polega na przetłaczaniu mleka przez maleńkie dysze pod wysokim ciśnieniem w celu rozbicia kuleczek tłuszczu.

- Homogenizacja zapewnia równomierne rozprowadzenie tłuszczu w mleku, zapobiegając śmietance lub oddzielaniu się. Daje to gładką i spójną teksturę.

4. Pasteryzacja:

- Pasteryzacja to proces obróbki cieplnej, który zabija szkodliwe bakterie w mleku, nie zmieniając znacząco jego wartości odżywczej ani smaku.

- Mleko jest podgrzewane do określonej temperatury (zwykle od 145°F do 161°F) przez określony czas (zwykle od 15 do 30 sekund), a następnie szybko schładzane.

- Pasteryzacja eliminuje patogeny, takie jak Salmonella, E. coli i Listeria, dzięki czemu mleko jest bezpieczne do spożycia.

5. Chłodzenie i pakowanie:

- Po pasteryzacji mleko jest szybko schładzane do niskiej temperatury (około 39°F), aby zahamować rozwój wszelkich pozostałych bakterii.

- Schłodzone mleko jest następnie pakowane do pojemników, takich jak kartony, plastikowe dzbanki lub szklane butelki.

6. Przechowywanie i dystrybucja:

- Mleko hodowlane, homogenizowane i pasteryzowane jest zazwyczaj przechowywane w warunkach chłodniczych, aby zachować jego jakość i świeżość.

- Jest rozprowadzany do sklepów spożywczych, supermarketów i innych punktów sprzedaży detalicznej, gdzie konsumenci mogą dokonać zakupu.

Ten rodzaj mleka ma dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu do mleka surowego ze względu na proces pasteryzacji i przy właściwym przechowywaniu pozostaje bezpieczny do spożycia przez kilka dni lub tygodni.