Jakie są kluczowe metody gotowania, których używają Meksykanie?

1. Duszenie: Jest to popularna metoda gotowania, podczas której mięso lub warzywa gotuje się powoli w zakrytym garnku z niewielką ilością płynnych i aromatycznych składników, takich jak czosnek, cebula, zioła i przyprawy. Duszenie sprawia, że ​​twarde kawałki mięsa stają się miękkie, a płyn zamienia się w aromatyczny sos, który można podawać z potrawą. Przykłady obejmują „Carnitas” (wolno duszona łopatka wieprzowa), „Barbacoa” (wolno duszona wołowina lub koza) i „Cochinita Pibil” (wolno duszona wieprzowina marynowana w paście achiote i zawinięta w liście bananowca).

2. Gotowanie: Podobnie jak duszenie, gotowanie na wolnym ogniu polega na gotowaniu składników w płynie w temperaturze poniżej wrzenia przez dłuższy czas. Pozwala to na rozwinięcie smaków składników i daje delikatne, soczyste danie. Tą metodą często przygotowuje się zupy, gulasze i krety (złożone sosy).

3. Smażenie: Smażenie jest szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej. Składniki takie jak mięso, owoce morza, warzywa lub masa (ciasto kukurydziane) są panierowane w cieście lub w płynie jajecznym, a następnie smażone na gorącym oleju, aż będą chrupiące. Tą metodą przyrządza się dania takie jak „Tacos Dorados” (smażone tacos z różnymi nadzieniami), „Tostadas” (smażone tortille kukurydziane z różnymi dodatkami), „Enchiladas” (tortille kukurydziane nadziewane mięsem lub serem i posypane chilli sosem i serem) oraz „Flautas” (smażone tacos w rolkach).

4. Gotowanie na parze: Gotowanie na parze polega na gotowaniu żywności nad wrzącą wodą lub innymi płynami, umożliwiając cyrkulację pary i gotowanie składników. Pozwala to zachować naturalne aromaty i składniki odżywcze delikatnych potraw. Popularnym meksykańskim daniem przyrządzanym tą metodą są „Tamales”, czyli kluski masa nadziewane mięsem, warzywami lub owocami, zawijane w łuski kukurydzy lub liście bananowca, a następnie gotowane na parze.

5. Pieczenie: Pieczenie polega na gotowaniu żywności w piekarniku w wysokiej temperaturze. Tą metodą przygotowuje się różne mięsa, warzywa, a nawet niektóre owoce. Kurczak, wieprzowina, wołowina i warzywa, takie jak chili, pomidory i nopales (łopatki kaktusowe) są często pieczone, aby wydobyć ich smak. Pieczone składniki często wykorzystuje się jako bazę do przyrządzania sals, sosów i innych dań.

6. Grillowanie: Grillowanie polega na gotowaniu potraw na rozżarzonych węglach lub metalowym ruszcie umieszczonym nad otwartym ogniem. Metoda ta nadaje dymny posmak i charakterystyczne ślady grillowania. Popularnymi przykładami są dania meksykańskie, takie jak „Arrachera” (grillowany stek z flanki), „Al Pastor” (marynowana łopatka wieprzowa grillowana na pionowym rożnie) i „Pollo Asado” (grillowany kurczak).

7. Duszenie: Duszenie przypomina duszenie, ale polega na gotowaniu mniejszych kawałków mięsa lub warzyw w zakrytym garnku z płynem, często z dodatkiem ziół, przypraw i warzyw. Gulasze można przyrządzać z różnych składników i zazwyczaj podaje się je jako obfite, aromatyczne danie.

Te metody gotowania stanowią podstawę wielu tradycyjnych i współczesnych dań meksykańskich, a każda z nich przyczynia się do uzyskania niepowtarzalnych smaków, tekstur i aromatów, dzięki którym kuchnia meksykańska jest tak uwielbiana na całym świecie.