Jaki jest przepis na tadakę lub TADAKA w Ameryce? Arabski w krajach Europy i Pacyfiku, mówi się go również jako vaghar baghar taraka, temperament jedzenia itp.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka lub temperowanie odnosi się do techniki kulinarnej powszechnie stosowanej w kuchniach Azji Południowej, szczególnie w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Polega na podgrzewaniu przypraw na gorącym oleju lub ghee (masle klarowanym) w celu uwolnienia ich smaków i aromatów, które następnie dodaje się do potraw w celu wzmocnienia ich smaku i złożoności.

W Stanach Zjednoczonych tadka kojarzona jest przede wszystkim z kuchnią indyjską i często nazywana jest „temperowaniem” lub „hartowaniem przypraw”. Jest to podstawowa technika stosowana w wielu indyjskich potrawach, w tym w curry, soczewicy, przetworach ryżowych i warzywach. Przyprawy używane do tadki mogą się znacznie różnić, ale powszechnie obejmują nasiona kminku, nasiona gorczycy, nasiona kozieradki, asafetydę (hing) i suszone czerwone chilli.

W kuchni arabskiej stosuje się podobną technikę zwaną „tashreej” lub „tadkah”. Polega na podgrzewaniu przypraw na gorącym oleju lub ghee i dodawaniu ich do potraw takich jak ryż, zupy, gulasze i przetwory mięsne. Do przypraw powszechnie używanych do tashreej należą kminek, kolendra, czarny pieprz, kardamon i cynamon.

W kuchni europejskiej powszechne jest także pojęcie temperowania, choć nie określa się go mianem tadki czy tashreej. Na przykład w kuchni francuskiej technika zwana „zasmażką” polega na podgrzaniu mąki i masła w celu wytworzenia środka zagęszczającego do sosów i zup. W kuchni włoskiej „soffritto” to połączenie siekanych warzyw i ziół podsmażanych na oliwie z oliwek, które stanowi bazę wielu dań.

W kuchni Pacyfiku, zwłaszcza w krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Indonezja, Malezja i Singapur, technika podobna do tadki jest znana jako „tumis” lub „menumis”. Polega na podsmażeniu przypraw i aromatów na gorącym oleju przed dodaniem innych składników do potrawy. Powszechnie stosowane przyprawy do tumisów to szalotka, czosnek, imbir, trawa cytrynowa i papryczki chili.

Podsumowując, tadka, tashreej, temperowanie i pokrewne techniki są szeroko stosowane w różnych kuchniach na całym świecie w celu wzmocnienia smaków i aromatów potraw poprzez ogrzewanie przypraw i aromatów w gorącym oleju lub ghee. Chociaż konkretne nazwy i niuanse tej techniki mogą się różnić, podstawowa zasada pozostaje ta sama.