Co to jest cukier turbanado?

Cukier Turbinado, zwany także surowym cukrem trzcinowym , to minimalnie przetworzony produkt sacharozowy wytwarzany z trzciny cukrowej (Saccharum officinarum). W przeciwieństwie do zwykłego cukru granulowanego z rafinowaną sacharozą, cukier turbinado zawiera melasę i inne naturalne zanieczyszczenia. Swoją nazwę zawdzięcza etapowi przetwarzania cukru znanemu jako „turbining”, który polega na szybkim wirowaniu stożkowych maszyn w celu usunięcia wilgoci resztkowej z kryształków cukru, w wyniku czego powstaje gruba, wilgotna konsystencja.

Oto kluczowe cechy cukru turbinado:

1. Minimalnie przetworzone: Cukier Turbinado podlega mniej rafinacji w porównaniu do cukru białego. Przetwarza się go poprzez zmiażdżenie łodyg trzciny cukrowej, wyciśnięcie soku i zagęszczenie go poprzez ogrzewanie. Surowy sok następnie odwirowuje się, a powstałe kryształy wiruje się w turbinach w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.

2. Zawartość melasy: Cukier Turbinado zachowuje część naturalnej melasy obecnej w trzcinie cukrowej. Nadaje mu to lekko złocistobrązowy kolor, lekki posmak melasy i nieco wyższą zawartość minerałów w porównaniu do rafinowanego białego cukru.

3. Większe kryształy: Kryształy cukru Turbinado są grubsze i większe niż zwykły cukier granulowany. Kryształy mają nieregularny kształt i często nazywane są „cukrem surowym”.

4. Mokra konsystencja: Ze względu na pozostałości melasy cukier turbinado ma lekko wilgotną lub wilgotną konsystencję w porównaniu do cukru rafinowanego.

5. Lekko słodki: Cukier Turbinado ma zwykle mniej słodki smak w porównaniu do wysokorafinowanego cukru białego. Dzieje się tak, ponieważ zawiera pewne zanieczyszczenia, w tym śladowe ilości minerałów, które mogą nieznacznie zmienić jego profil słodyczy.

6. Nierafinowany: Cukier Turbinado jest często sprzedawany jako „nierafinowany”, „surowy” lub „naturalny”. Poddawany jest jednak pewnej obróbce w celu usunięcia zanieczyszczeń i zawartości wody. Termin „nierafinowany” jest używany w znaczeniu względnym, porównując go do wysokorafinowanego cukru białego.

7. Wartość odżywcza: Cukier Turbinado zawiera nieco większe ilości niektórych minerałów, takich jak potas, wapń, żelazo i magnez, w porównaniu do rafinowanego cukru białego. Jednakże ilości tych minerałów są nadal stosunkowo niewielkie, a cukru turbinado nie należy spożywać jako głównego źródła składników odżywczych.

Ogólnie rzecz biorąc, cukier turbinado jest minimalnie przetworzoną i nieco nierafinowaną alternatywą dla rafinowanego cukru białego. Oferuje mniej słodki smak, nutę smaku melasy, grubszą konsystencję i lekko złotobrązowy kolor. Chociaż może zawierać śladowe ilości minerałów, należy go spożywać z umiarem, podobnie jak inne dodane cukry w diecie.