Co to jest głowa, serce i ogon w destylacji?

Głowa odnosi się do pierwszej części destylatu, która oddziela się podczas destylacji, natomiast serce odnosi się do najbardziej pożądanej środkowej części destylatu. Ogon odnosi się do końcowej części destylatu, która jest niepożądana.

Głowa destylatu zazwyczaj zawiera lekkie, lotne związki, takie jak metanol i aceton, które mają niską temperaturę wrzenia i oddzielają się jako pierwsze podczas destylacji. Związki te są często niepożądane ze względu na ich ostry smak i zapach.

Serce destylatu zawiera pożądane związki smakowo-zapachowe i aromaty destylowanej substancji, jak np. etanol w przypadku napojów alkoholowych. Ta część jest zazwyczaj najcenniejszą częścią destylatu.

Pozostałość destylatu zawiera ciężkie, nielotne związki, takie jak oleje fuzlowe, które mają wysoką temperaturę wrzenia i odpadają jako ostatnie podczas destylacji. Związki te mogą nadawać destylatowi nieprzyjemny posmak lub niepożądany smak.

Dla gorzelników ważne jest dokładne oddzielenie głowy, serca i ogona destylatu, aby wytworzyć produkt wysokiej jakości. Można to osiągnąć poprzez dokładne kontrolowanie temperatury procesu destylacji i gromadzenie destylatu w oddzielnych pojemnikach.