Co to jest brandavino?

Brandvino to prowansalskie danie prowansalskie lub niçois przygotowywane przez ubijanie solonego dorsza, oliwy z oliwek, rozgniecionego czosnku, a czasem śmietanki lub mleka, a następnie podawane na grzankach.

Dorsz przygotowywany jest w ten sposób od wieków. Jeden z najwcześniejszych przepisów pojawia się w XVII-wiecznej książce kucharskiej „Le cuisinier françois” autorstwa La Varenne. O daniu wspominają także w XIX wieku Honoré de Balzac, Alexandre Dumas i Émile Zola.

Tradycyjnie brandavino przyrządza się z solonego dorsza, ale dziś można go również dodać do solonego dorsza w połączeniu z innymi rybami, takimi jak barwena czy żabnica. Chociaż najpopularniejszym sposobem podawania brandavino są grzanki, czasami używa się ich jako pasty do kanapek.