Czy agrest zawiera jakiś kwas?

Tak, agrest zawiera kwasy, przede wszystkim kwas cytrynowy i kwas jabłkowy. Kwas cytrynowy to naturalnie występujący kwas organiczny występujący w wielu owocach cytrusowych, natomiast kwas jabłkowy to kolejny kwas organiczny powszechnie występujący w owocach i warzywach, w tym w agrescie. Kwasy te nadają agrestowi cierpki i pikantny smak oraz odgrywają rolę w jego konserwacji.