O pastrami fatiado em um zip-lock deixado sem refrigeração por 16 horas a 70 graus pode ser seguro para comer e precisaria ser re-cozido ou re-pasteurizado?

Não, não seria seguro comer e precisaria ser descartado.

De acordo com o USDA, alimentos perecíveis, incluindo frios, não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas. Isso ocorre porque as bactérias podem crescer rapidamente nesta faixa de temperatura e podem tornar os alimentos impróprios para consumo.

Nesse caso, o pastrami ficou em temperatura ambiente por 16 horas, muito além do limite de duas horas. Além disso, a temperatura era de 70 graus, o que está dentro da faixa onde as bactérias podem crescer rapidamente.

Portanto, não é seguro comer o pastrami fatiado que ficou sem refrigeração por 16 horas a 70 graus. Deve ser descartado.