Quais são as etapas do processamento do queijo e suas funções?

1. Recepção e preparação do leite:
- Função:Receber e preparar leite cru para fabricação de queijos.

2. Cultivo e amadurecimento:
- Função:Adicionar culturas de bactérias ao leite para fermentar e desenvolver sabores.

3. Coagulação:
- Função:Adicionar coalho para coagular as proteínas do leite em uma forma semissólida.

4. Corte:
- Função:Cortar o leite coagulado em pedaços pequenos e uniformes.

5. Aquecimento:
- Função:Aquecer suavemente a coalhada cortada para expelir o soro e promover maior coagulação.

6. Drenagem e Separação de Whey:
- Função:Separar a coalhada do soro líquido.

7. Salga:
- Função:Adicionar sal para dar sabor ao queijo e regular o teor de umidade.

8. Prensagem e Moldagem:
- Função:Moldar e prensar a coalhada salgada em formas.

9. Cheddaring (para queijo Cheddar):
- Função:Cortar e empilhar blocos de coalhada para expelir mais soro e promover o desenvolvimento de acidez.

10. Envelhecimento e Amadurecimento:
- Função:Armazenar o queijo em ambiente controlado para desenvolver sabores e texturas.

11. Embalagem:
- Função:Acondicionar e embalar o queijo curado para armazenamento e venda.

12. Distribuição e Consumo:
- Função:Distribuir o queijo embalado para varejistas e consumidores.