Qual é a diferença entre queijo envelhecido e queijo fermentado?

Queijo envelhecido e queijo fermentado são tipos de queijo que passaram por diferentes processos para desenvolver seus sabores e texturas.

Queijo envelhecido

*Queijo envelhecido é aquele que foi armazenado por um período de tempo, normalmente em temperatura e umidade baixas.
* Durante o processo de envelhecimento, o queijo sofre uma série de alterações bioquímicas, incluindo a degradação de proteínas e gorduras.
* Isto resulta num queijo com sabor mais complexo e concentrado, bem como com uma textura mais dura e quebradiça.
* Alguns exemplos de queijos envelhecidos incluem cheddar, parmesão e gouda.

Queijo fermentado

* Queijo fermentado é o queijo feito com bactérias ou outros microorganismos para converter o leite em queijo.
* As bactérias ou outros microrganismos decompõem a lactose do leite, produzindo ácido láctico.
* Este ácido láctico confere ao queijo fermentado o seu característico sabor picante, bem como a sua textura macia e cremosa.
* Alguns exemplos de queijos fermentados incluem queijo brie, camembert e iogurte.

Tabela de comparação

| Recurso | Queijo curado | Queijo fermentado |
|---|---|---|
| Processo | Armazenado por um período de tempo | Feito com bactérias ou outros microorganismos |
| Sabor | Complexo e concentrado | Picante |
| Textura | Duro e quebradiço | Macio e cremoso |
| Exemplos | Cheddar, parmesão, gouda | Brie, camembert, queijo iogurte |