Que bactéria é usada na fabricação do queijo Asiago?

As principais bactérias utilizadas na produção do queijo Asiago são as bactérias do ácido láctico (BAL), nomeadamente Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Streptococcus thermophilus. Essas bactérias são responsáveis ​​por converter a lactose, o açúcar natural presente no leite, em ácido láctico. Este processo, conhecido como acidificação ou fermentação, confere ao queijo Asiago o seu característico sabor picante e textura firme. Além das BAL, o queijo Asiago também pode conter outros microrganismos, como Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, que contribui para o desenvolvimento de pequenos buracos de gás (olhos) em certas variedades de Asiago.