Por que o queijo parmesão gruda quando derrete?

O queijo parmesão normalmente não gruda quando derrete. Geralmente derrete de maneira suave e uniforme se usado e derretido corretamente. Se o queijo parmesão superaquecer ou derreter muito rapidamente, ele pode grudar ou ficar com textura granulada. Para evitar grumos, derreta o queijo lenta e gradualmente, mexendo sempre até que esteja totalmente derretido e integrado no prato.