Por que o queijo moldado precisa de umidade?

O queijo é um produto lácteo feito com leite de vaca, ovelha, cabra ou outros mamíferos. É produzido coagulando as proteínas do leite, formando a coalhada e depois drenando o soro da coalhada. A coalhada é então prensada em formas, salgada e deixada envelhecer.

O mofo é um tipo de fungo que cresce em alimentos e outras matérias orgânicas. É responsável pela deterioração de muitos alimentos, mas também pode ser utilizado na fabricação de alguns queijos, como o queijo azul e o brie.

O mofo precisa de umidade para crescer, e é por isso que a moldagem de queijo requer umidade. Os esporos de mofo não serão capazes de germinar e crescer se não houver umidade suficiente.

A quantidade de umidade necessária para moldar o queijo varia dependendo do tipo de queijo que está sendo feito. Alguns queijos, como o brie, precisam de muita umidade para desenvolver o sabor e a textura desejados. Outros queijos, como o cheddar, precisam de menos umidade.

O queijeiro deve controlar cuidadosamente o teor de umidade do queijo durante o processo de moldagem. Se houver muita umidade, o queijo ficará muito mole e poderá não manter a forma. Se não houver umidade suficiente, o queijo ficará muito duro e poderá não desenvolver o sabor desejado.

O queijeiro pode controlar o teor de umidade do queijo adicionando ou removendo água durante o processo de moldagem. Eles também podem controlar a umidade do ambiente onde o queijo é moldado.

Ao controlar cuidadosamente o teor de umidade e a umidade, o queijeiro pode criar queijos com o sabor, textura e aparência desejados.