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Por que o queijo tem manchas brancas?
Este tipo de bactéria pode ocorrer naturalmente no leite ou pode ser adicionada durante o processo de fabricação do queijo. À medida que cresce e se multiplica, converte o ácido láctico em ácido propiônico e gás dióxido de carbono, levando à formação de manchas e buracos característicos. Alguns queijos, como o Emmental e o Gruyère, são conhecidos por apresentarem essas manchas brancas, consideradas um atributo desejável e que contribuem para seu sabor e textura únicos.
É importante observar que nem todas as manchas brancas no queijo são causadas por Propionibacterium freudenreichii. Às vezes, podem ser resultado de contaminação por mofo ou fermento, o que pode causar alterações indesejáveis no sabor e na aparência do queijo. Se você está preocupado com a segurança ou qualidade do queijo com manchas brancas, é melhor consultar um especialista em segurança alimentar ou especialista em queijos.
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