Por que alguns queijos têm buracos?

Alguns queijos têm buracos por causa de uma bactéria chamada Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium produz pequenas bolhas de gás durante o amadurecimento do queijo, dando ao queijo seus buracos ou “olhos” distintos. Este tipo de cultura bacteriana é comumente usado com queijos suíços duros (Emmental) com buracos maiores ou olhos menores, mas numerosos, no Comté francês ou no Colby americano, bem como em muitos outros.