Qual reação é a formação de coalhada a partir do leite?

A formação de coalhada a partir do leite é um exemplo de reação de coagulação.

Quando o leite azeda, o ácido láctico produzido pelas bactérias faz com que as proteínas do leite coagulem, formando um gel semissólido denominado coalhada. A coalhada retém a gordura e outros sólidos do leite, enquanto o soro líquido é liberado.

A fabricação de queijo é um processo de separação da coalhada do soro. A coalhada é então prensada em moldes para formar o queijo.