Ácido cítrico e bicarbonato de sódio são uma reação química na água?

Reação química entre cítrico e bicarbonato de sódio em água

Quando o ácido cítrico e o bicarbonato de sódio são misturados em água, ocorre uma reação química que produz gás dióxido de carbono. Essa reação é comumente usada na panificação para criar um agente fermentador, que faz com que os produtos assados ​​cresçam.

A equação química para esta reação é:

3NaHCO₃(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(aq)

Nesta reação, três moléculas de bicarbonato de sódio (NaHCO₃) reagem com uma molécula de ácido cítrico (C₆H₈O₇) para produzir três moléculas de gás dióxido de carbono (CO₂), três moléculas de água (H₂O) e uma molécula de citrato de sódio (Na₃C₆H₅O₇ ).

O gás dióxido de carbono produzido nesta reação é responsável pela ação de fermentação na panificação. Quando a mistura de ácido cítrico e bicarbonato de sódio é adicionada a uma massa ou massa, as bolhas de gás dióxido de carbono fazem com que a mistura suba. É isso que confere aos produtos assados ​​​​sua textura leve e fofa.

Considerações de segurança

A reação entre o ácido cítrico e o bicarbonato de sódio é um processo seguro e comum. No entanto, é importante notar que a reacção pode produzir uma quantidade significativa de gás dióxido de carbono, que pode ser perigoso se inalado em grandes quantidades. Portanto, é importante ter cuidado ao manusear essas substâncias e evitar respirar os vapores.