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Porque é que os muffins precisam de sal?
* Amaciante: O sal ajuda a enfraquecer o glúten da farinha, o que deixa os muffins mais macios.
* Agente fermentador: O sal também pode ajudar a fermentar os muffins, reagindo com o fermento ou o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono.
* Cor da crosta: O sal pode ajudar a dar aos muffins uma crosta marrom dourada, promovendo a reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares que ocorre quando os alimentos são aquecidos.
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