O que significa vinagre de 100 grãos?

“Vinagre de 100 grãos” refere-se a um tipo de vinagre da culinária chinesa. É feito pela fermentação de uma mistura de 100 tipos de grãos, normalmente incluindo arroz glutinoso, sorgo, milho, cevada, trigo e arroz integral, entre outros. O processo de fermentação envolve a cultura de leveduras e bactérias nos grãos para converter o amido em álcool e depois em ácido acético, que dá ao vinagre seu sabor amargo.

O vinagre resultante tem um sabor complexo e rico, com uma variedade de compostos aromáticos que contribuem para o seu sabor e aroma distintos. O vinagre de 100 grãos é comumente usado na culinária chinesa em uma variedade de pratos, incluindo molhos para bolinhos, pratos de macarrão, refogados e marinadas. Acrescenta um sabor picante e levemente adocicado aos pratos e é valorizado por seu sabor bem arredondado.