Qual é o ingrediente secreto do siopao branco?

Não existe nenhum ingrediente secreto que torne o siopao branco. A brancura do siopao vem da farinha usada para fazer a massa, que geralmente é farinha de trigo. A farinha multiuso é feita a partir de uma mistura de trigo duro e mole e possui alto teor de glúten. O glúten é uma proteína que dá ao pão uma textura mastigável e também ajuda a manter a massa unida. Quando a farinha de trigo é misturada com água, o glúten forma uma rede de ligações que retém as bolhas de ar criadas pelo fermento. Essa rede de ligações também evita o colapso da massa, por isso o siopao consegue manter a forma enquanto é cozido no vapor.