Qual é a reação química entre o açafrão em pó e o bicarbonato de sódio?

A cúrcuma contém curcumina, um polifenol responsável pela sua cor amarela. O bicarbonato de sódio é uma base e, quando misturado com a curcumina, faz com que a curcumina se decomponha e forme um novo composto chamado curcuminóide. O curcuminóide é um composto mais estável que a curcumina e demonstrou ter uma variedade de benefícios à saúde, incluindo propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticancerígenas.