Por que o sorvete fica crocante quando recongelado?

O sorvete normalmente não fica crocante quando recongelado, a menos que tenha sido armazenado incorretamente ou tenha descongelado e recristalizado excessivamente. O sorvete recongelado adequadamente deve manter uma textura macia e cremosa. Sorvete crocante ou gelado pode indicar problemas com flutuações de temperatura ou condições de congelamento.