O que acontecerá se o fondant for aquecido acima de 37 Celsius?

Se aquecido acima de 37 graus Celsius (98,6 graus Fahrenheit), a calda de açúcar do fondant começará a derreter e a mistura ficará macia e líquida, perdendo sua consistência rígida. Isso dificultará o trabalho e poderá fazer com que o fundente se deforme ou desmorone. Para evitar isso, é importante manter o fondant em temperatura baixa, de preferência entre 18 e 22 graus Celsius (65 e 72 graus Fahrenheit).