Qual é a diferença entre triturar grãos e moer grãos?

Grão triturado

- Reduz o tamanho do grão por impacto repetido com almofariz e pilão ou ferramenta semelhante.
- Esmaga a camada externa dura do grão, chamada casca.
- Quebra o endosperma em pedaços menores.
- Produz uma farinha ou farinha grossa e texturizada.
- Retém o farelo, o gérmen e o endosperma, tornando o farelo ou farinha integral e preservando seu valor nutricional.
- Comumente utilizado no processamento tradicional de alimentos e na agricultura de pequena escala.

Moagem de grãos

- Reduz o tamanho do grão usando um moinho ou moedor com pedras rotativas ou rebarbas metálicas.
- Esmaga finamente o grão, incluindo a casca, o endosperma e o germe.
- Produz uma farinha fina e pulverulenta com textura macia.
- Separa o farelo do endosperma, resultando em uma farinha branca que não possui o valor nutricional da farinha integral.
- Comumente utilizado na produção industrial de farinha e no processamento comercial de alimentos.

Em resumo, a trituração de grãos envolve a trituração grosseira por impacto, preservando o grão inteiro, e muitas vezes é feita manualmente ou em pequena escala. A moagem de grãos envolve trituração fina por meio de mecanismos rotativos, produz farinha refinada e é normalmente usada no processamento de alimentos em grande escala. Ambos os métodos têm significado cultural e culinário, mas a trituração está associada a práticas tradicionais, enquanto a moagem é mais prevalente na produção alimentar moderna.