Qual é a receita do cassarep?

Cassareep é um molho espesso e marrom escuro comumente usado na culinária caribenha e sul-americana. É tradicionalmente feito fervendo e reduzindo o líquido rico em amido extraído da ralagem e prensagem da raiz da mandioca. A raiz de mandioca é uma raiz tropical muito popular em muitas partes do mundo.

Aqui está uma receita simples para fazer seu próprio cassareep em casa:

Ingredientes:

* Raiz de mandioca fresca ou seca (você pode usar congelada se não estiver disponível)
* Água
* Sal

Instruções:

1. Preparando a Mandioca:

- Se usar mandioca fresca, descasque e rale no processador de alimentos ou no ralador de caixa.
- Se usar mandioca seca, deixe-a de molho em água por várias horas ou durante a noite para reidratá-la.

2. Extração:

- Coloque a mandioca ralada ou reidratada em uma panela grande.
- Adicione água até cobrir a mandioca cerca de um centímetro.
- Leve a água para ferver em fogo alto.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.

3. Esforço:

- Depois de uma hora, coe a mistura usando uma peneira de malha fina para uma panela limpa ou tigela resistente ao calor.
- Use uma colher de pau ou espátula para raspar a polpa e pressione-a contra a peneira para extrair o máximo de líquido possível.

4. Ebulição e Redução:

- Deixe ferver novamente o líquido coado (o suco de mandioca).
- Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por várias horas até reduzir para cerca de um terço do volume original. Esse processo pode levar várias horas ou até um dia inteiro.
- O mandioca deve engrossar e ficar marrom escuro.

5. Sal:

- Adicione sal a gosto. Seja conservador com o sal nesta fase, pois muitos pratos que usam mandioca já terão temperos adicionais.

6. Armazenamento:

- Deixe o mandioca esfriar completamente.
- Guarde em um recipiente de vidro tampado ou em uma jarra na geladeira.
- O Cassareep pode ser mantido refrigerado por várias semanas ou meses, mas para armazenamento prolongado, você pode congelá-lo em recipientes herméticos por até um ano.

Usos do Cassareep:

Cassareep é a base de muitos pratos caribenhos e sul-americanos. Acrescenta um sabor rico, saboroso e umami a ensopados, sopas, molhos e marinadas. Alguns pratos populares que usam cassarep são pimentão, caril, carnes cozidas e o prato jamaicano ackee e peixe salgado.

Nota:A raiz da mandioca pode ser tóxica se consumida crua. Deve ser devidamente cozinhado ou processado antes do consumo. Se você não conseguir encontrar mandioca fresca, os pacotes de mandioca seca geralmente estão disponíveis em supermercados especializados ou online.