Qual é o líquido branco da batata-doce ao fatiar?

O líquido branco que aparece ao fatiar a batata-doce é composto de amido e água. Quando a batata é cortada em pedaços, os grânulos de amido absorvem rapidamente a água das células circundantes, formando um gel. Este gel atua como uma camada protetora, evitando que a batata resseque e fique marrom.