As batatas descascadas que ficam pretas são comestíveis?

Não, batatas descascadas que ficam pretas não são comestíveis.

Quando as batatas são descascadas, elas ficam expostas ao oxigênio, o que faz com que as enzimas da batata reajam e produzam uma substância química chamada melanina. A melanina é um pigmento que dá às batatas a cor marrom ou preta. Esse processo é chamado de oxidação e é o mesmo processo que faz com que as maçãs fiquem marrons quando são abertas.

Embora as batatas oxidadas não sejam prejudiciais para o consumo, elas podem ser pouco apetitosas. A textura da batata também pode ficar macia e pastosa. Se você não planeja comer as batatas descascadas imediatamente, pode armazená-las em água para evitar que fiquem pretas.