Qual é a diferença entre amido de milho e amido de trigo?

Amido de milho e amido de trigo são ambos tipos de amido, que são carboidratos complexos encontrados nas plantas. Ambos são usados ​​como agentes espessantes na culinária e na panificação, mas apresentam algumas diferenças importantes.

Amido de milho é feito do endosperma dos grãos de milho, enquanto o amido de trigo é feito do endosperma dos grãos de trigo. O amido de milho é um pó mais fino que o amido de trigo e possui maior capacidade de absorção de água. Isto significa que o amido de milho pode engrossar molhos e sopas de forma mais eficaz do que o amido de trigo.

Amido de trigo tem um teor de proteína ligeiramente superior ao do amido de milho, o que pode torná-lo mais elástico. Isso torna o amido de trigo uma escolha melhor para assar pão e outros doces, pois pode ajudar a produzir uma textura mais mastigável.

Aqui está uma tabela que resume as principais diferenças entre o amido de milho e o amido de trigo:

| Recurso | Amido de milho | Amido de trigo |
|---|---|---|
| Fonte | Endosperma de grãos de milho | Endosperma de grãos de trigo |
| Textura | Pó fino | Pó mais grosso |
| Capacidade de absorção de água | Superior | Inferior |
| Elasticidade | Inferior | Superior |
| Melhores usos | Espessamento de molhos e sopas | Cozer pão e outros produtos de pastelaria |

Em última análise, o melhor tipo de amido a ser usado em uma receita específica dependerá da textura e consistência desejadas.