O que faz a gelatina derreter rapidamente?

Temperatura

Quanto mais alta a temperatura, mais rápido a gelatina derreterá. Isso ocorre porque o calor faz com que as moléculas de gelatina da gelatina se quebrem, o que reduz a espessura da sobremesa.

Mistura

Mexer ou agitar a gelatina causa a formação de bolhas de ar, que podem enfraquecer as ligações entre as moléculas de gelatina.

Ácidos
A adição de ácidos cítricos, como suco de limão e vinagre, reduz a força de gelificação. Isso enfraquece a rede gelatinosa, fazendo com que a gelatina perca estrutura.