O que há dentro da gelatina?

A gelatina ou geleia é feita de gelatina, uma proteína obtida fervendo a pele, tendões, ligamentos e/ou ossos com água. Geralmente é acompanhado de açúcar, água e aromatizantes, além de um ácido, como suco de limão ou creme de tártaro. Em seguida, é fervido e refrigerado para endurecer.

A gelatina é uma substância insípida, inodora e incolor. É uma proteína pura, o que significa que não contém carboidratos ou gorduras. No entanto, é baixo em calorias, com apenas cerca de 50 calorias por porção.

A gelatina possui uma série de propriedades que a tornam útil na produção de alimentos. É um agente gelificante, o que significa que pode fazer com que os líquidos se transformem em gel. Também estabiliza as emulsões, o que significa que pode impedir a separação do óleo e da água. É também um agente espessante, o que significa que pode aumentar a viscosidade dos líquidos.